日本各地の豊かな食文化を守り、育てるために設けられました

製造者の「原料」と「製法」へのこだわりの証です。

その土地土地において伝統的に培われた「本場」の製法で、地域特有の食材などの※厳選原料を用いて「本物」の味をつくり続ける。そんな製造者の【原料】と【製法】へのこだわりの証となるのが、地域食品ブランドの表示基準、「本場の本物」です。まさにこれは、その地域で選ばれた食品だけがつけられる勲章と言えます。

生活者が「安心して味わえる、本物の味」の証です。

製造者を中心とする地域の団体が定めた、こだわりの基準を、(財)食品産業センターが設置した審査専門委員会がチェックした上で、はじめて商品に表示できるようになるのが、「本場の本物」マークです。さらにその基準が適正に守られていることを第三者機関が確認します。それは、【その地域ならではの本物を安心して味わいたい】生活者と、【こだわりをもって伝統の味をつくり続ける】製造者を結ぶマークなのです。

※厳選原料とは、地域の事業協同組合などの申請団体が自ら品目ごとの基準を定め、こだわりをもって使用する主たる原材料のことです。その具体的な内容は、地域食品ブランド表示基準に基づいて公表されます。

• 本場の本物 ( http://www.honbamon.jp/index.html )

Eマーク

Eマークは、地域の原材料の良さを活かしてつくられた特産品に、都道府県がつける共通のマークです。

食の安全への関心が高まる中で、地域で生産され、原材料や製法など素性が明らかな食品が注目されています。こうした状況を背景に都道府県では、地域の原材料の良さを活かしてつくられた「地産地消タイプ」の特産品に、共通の認証マーク(Eマーク)をつける「地域特産品認証事業」を実施しています。認証された地域特産品は、その優れた品質と信頼の証として「Eマーク」が表示されるので、消費者が商品を選ぶときの目安になります。

・優れた品質 Excellent Quality
・正確な表示 Exact Expression
・地域の環境と調和 Harmony with Ecology

• Eマーク食品情報 ( http://www.shokusan.or.jp/furusato/e_mark/ )

玄米
国産の玄米のみを使用、光沢の良いものを選び、脂ぎったものを使用不可品とします

水
水の味、臭気、水質反応、硬度を厳密に検査し、四季を通じて変わらない最良の地下水を使います

壷
酢がめ壺を用い、雑菌のない清潔な状態で準備し、醗酵環境を整備します

2. 糀づくり

糀は酢づくりの第一歩としてもっとも神経をつかいます。
自家製の糀は昔ながらの手造りを継承しています

3. 仕込み

出来上がった糀は、下糀として酢がめ壺に適量に入れ、その上から蒸し玄米を移し入れます。
そして醸造用水を静かに入れ、更に上糀として糀入れをし、適度の密封をします。

4. 発酵

約3ヶ月〜6ヶ月かけて、糖化・アルコール発酵・酢酸発酵を行い黒酢となります。

5. 熟成

半年〜2年の熟成を行い福山酢特有の色・味・香りが育ちます。

壷畑

黒酢造りに欠かせないのは壷。
壷が並んでいる様子を「壷畑」と呼んでいます。

福山酢の特徴は、露天かめ壷仕込み。
文政3年(1820年)頃より伝わる醸造方法です。

露天に並ぶ陶器製のかめ壷に玄米・水・糀のみを原料とし一壷一壷仕込みます。
古いものだと200年程歴史のあるものもあります。

大きさは様々ですが三斗(54L)のものが多いです。
この壷が並んでいる場所を壷畑と呼んでいます。

この壷畑がヤマシゲの誇りなのです。

原材料

無添加・無着色・無香料
原材料は玄米･水･糀のみ!

玄米 - 国産の丸玄米

国産の玄米のみを使用。
仕込み米には丸玄米を使用し黒酢の栄養分を引き出しています。

水 - 霧島市福山町の地下水

水の味・臭気・水質反応・硬度を厳密に検査し、四季を通じて変わらない最良の地下水を使用します。

糀 - 黒酢職人自慢の糀

熟練された黒酢職人により黒酢の命ともいえる糀に息吹を吹き込みます。

黒酢職人

文政3年(1820年)頃より伝わる醸造方法を今に伝えるのが黒酢職人。気温や湿度、天候など様々な自然の影響を受けます。その自然の力をうまく利用することにより黒酢が出来上がるのです。その技術を持つ職人こそがヤマシゲの黒酢職人なのです。この職人たちが、佳き味、良き技を守り通しているのです。