福山酢伝統のかめ壷仕込み
壷畑
黒酢造りに欠かせないのは壷。
壷が並んでいる様子を「壷畑」と呼んでいます。
福山酢の特徴は、露天かめ壷仕込み。
文政3年(1820年)頃より伝わる醸造方法です。
露天に並ぶ陶器製のかめ壷に玄米・水・糀のみを原料とし一壷一壷仕込みます。
古いものだと200年程歴史のあるものもあります。
大きさは様々ですが三斗(54L)のものが多いです。
この壷が並んでいる場所を壷畑と呼んでいます。
この壷畑がヤマシゲの誇りなのです。
原材料
無添加・無着色・無香料
原材料は玄米･水･糀のみ!
玄米 - 国産の丸玄米
国産の玄米のみを使用。
仕込み米には丸玄米を使用し黒酢の栄養分を引き出しています。
水 - 霧島市福山町の地下水
水の味・臭気・水質反応・硬度を厳密に検査し、四季を通じて変わらない最良の地下水を使用します。
糀 - 黒酢職人自慢の糀
熟練された黒酢職人により黒酢の命ともいえる糀に息吹を吹き込みます。
黒酢職人
文政3年(1820年)頃より伝わる醸造方法を今に伝えるのが黒酢職人。気温や湿度、天候など様々な自然の影響を受けます。その自然の力をうまく利用することにより黒酢が出来上がるのです。その技術を持つ職人こそがヤマシゲの黒酢職人なのです。この職人たちが、佳き味、良き技を守り通しているのです。
