こだわりの米酢で作るらっきょう漬け

作り方

1. らっきょうをよく洗い、塩をまぶして一晩置く。
2. 漬け汁を鍋に入れ、沸騰させる。（前日に沸騰させ、当日は冷めたものを使用すると、より早く漬け込まれます。）
3. らっきょうをさっと水洗いして、塩を流し、ザルにあげ、しっかりと水切りする。
4. 鍋にたっぷりのお湯を入れ、沸かす。沸騰したら火を止め、すぐにらっきょうを入れ、10秒間浸す。
5. ザルにあげ、一気に湯切りして冷ます。
6. 漬け汁とらっきょうを、煮沸消毒した容器に入れ、１週間程度漬け込む。１ヶ月ほど漬け込むとさらにおいしく仕上がります。冷暗所または冷蔵庫で保存してください。