2012年の春仕込みが始まりました

快晴の中、本格的に春仕込みが始まりました！あいにくのお天気で霞んで桜島は見えません。この作業は振り糀といい、乾燥させた糀を液面に浮かべ、空気を遮して雑菌の繁殖を防ぐ蓋の役目をします。


こちらは蒸しあがったばかりの玄米です。当社の玄米はミネラル分の多い丸玄米を使用しております。丸玄米は殻が硬く、中までしっかり火を通すことはとても難しいのです、ここでも職人の熟練した技が必要になり、他社との大きな違いのひとつです。