黒酢の仕込み

約1ヶ月間、手作業で黒酢入りらっきょうの仕込みを行っています。らっきょうは、専門でお願いしている農家さんの、加世田の砂丘らっきょうを使用。 販売は７月中旬を予定しております。もうしばらくお待ちください…

今年も春の仕込みの時期がやってきました。 発酵に適した気候である春と秋、一つ一つ丁寧に仕込みの作業をしていきます。 壺畑と仕込み作業をする黒酢職人。 壺の中の蒸し玄米。 壺の中の上糀。 海外から工場見…

11月18日（金）にて、秋の仕込みが終了いたしました。これから大切に熟成してまいります。 また、たくさんの方に工場見学にお越しいただき、ありがとうございました。

今年も5/9から、黒酢らっきょうの仕込みが始まりました。専門でお願いしている農家さんから、加世田の砂丘らっきょうを収穫し仕込んでいきます。約１ヶ月の間、らっきょうの収穫にあわせ、手作業にて仕込を行いま…

今年も春の仕込みの時期がやってきました。 発酵に適した気候である春と秋、ひとつひとつ丁寧に仕込みの作業をしていきます。工場見学は通年行っていますが、この時期は仕込みの風景をご見学いただけます。福山町の…

快晴の中、本格的に春仕込みが始まりました！あいにくのお天気で霞んで桜島は見えません。この作業は振り糀といい、乾燥させた糀を液面に浮かべ、空気を遮して雑菌の繁殖を防ぐ蓋の役目をします。 こちらは蒸しあが…